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De los rincones con solera, hay uno que destaca nada más verlo. Su fachada de rojo intenso parece anunciar -”Peligro, vas a comer hasta la saciedad”-

Pregunta dónde se puede comer un buen cocido y, más allá de la referencia “- cocido, el que hace mi abuela -”, te dirán “-…en la Bola-”.

La Bola, esta castiza taberna, viene funcionando desde 1870, y desde entonces la familia Verdasco ha ido transmitiendo de generación en generación la tradicional receta del cocido madrileño.

Como en los finales del siglo XIX, cambiando si cabe la manufactura de los ingredientes, el cocido de La Bola se continúa cocinando en pucheros de barro individuales y sobre carbón de roble.

Disfrutar del cocido es toda una ceremonia. Primero llegará la sopa, consistente y sabrosa, con fideos nadando sobre el caldo vertido del puchero. De segundo, el placer de los placeres, los garbanzos seguidos por una comitiva de morcillo, gallina, patata, chorizo, un buen trozo de tocino y hueso de jamón. No faltará el repollo, las guindillas y las cebolletas. Todo regado por un buen vino de su variada carta.

Claro que además de este manjar, la familia Verdasco son diestros en el arte de la cocina castellana, añadiendo en su menú sopa castellana, cordero asado, callos, y una amplia variedad de carnes, pescados y verduras.

Ya con una sonrisa en los labios y la cara de satisfacción, antes de saborear el Orujo propio de una buena digestión, nada mejor que unos buñuelos de manzana con mermelada y helado, el postre estrella.

Por su decoración, por el menú, por la zona donde está ubicado, cuando sales del Restaurante Taberna La Bola te quedas con la sensación de haber despistado al tiempo, regresando a aquellas decimononicas costumbres perdidas en los recuerdos.

Para cerrar el reportaje, si eres sibarita como yo y te gusta el buen comer, date un homenaje en La Bola o prepárate esta receta

El Restaurante Taberna La Bola está en la calle Bola, 5 - Metro: Santo Domingo, Ópera, Plaza de España. Fundamental hacer reserva: 91 547 6930 (Consulta el menú especial para grupos) - Precio aproximado: 25€/persona

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